Il pane sfogliato

#pane #sfogliato #giorilli


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E' da tanto che lo tenevo sott'occhio. Alla fine sono arrivato a sognarmelo.

La ricetta è tratta da "Il Grande libro del pane", di Piergiorgio Giorilli.

Rifatta para-para ed è venuta molto simile all'originale (almeno spero).

Ingredienti (per quattro pani):
gr. 500 farina w300
gr. 250 acqua
gr. 20 LdB
gr. 10 zucchero semolato
gr 25 burro
gr 10 sale

Per sfogliare:
gr. 125 burro
un bicchierino di burro fuso
1 uovo per dorare

Ho usato la planetaria: farina, acqua e lievito. Dopo 5 min ho messo sale e zucchero e infine il burro.

Nessuna difficoltà, vista l'idratazione bassissima.

Puntata di mezz'ora a TA, poi un'ora in frigo.

Appiattire il burro tra due fogli di carta forno e usarlo per fare la sfogliatura: una piega a 4 e una a tre.

Frigo per mezz'ora.

Stendere a 2 millimetri e ritagliare n°4 rettangoli cm. 30 x 20, spennellarli con burro fuso (ne basta un bicchierino) e arrotolare ben stretto.

Frigo per mezz'ora.



Usando un apposito strumento (io uso un rasoio a mano libera) tagliate i quattro vermoni per il lungo e intrecciateli due metà per volta, lasciando in alto la parte del taglio.





Mettete su teglia ondulata e in cella a 26° per un'ora circa.

Dorate con l'uovo e mettete in forno per circa 20-30 minuti a 200°.



La sezione:


Non ve lo dico com'è....

La Confraternita della Pizza e... la Città della Pizza.

Ecco, chiariamo subito questa cosa.
La Confraternita della Pizza sarà il 31 marzo a La Città della Pizza.
Io leggo il titolo e mi arriva il brivido lungo la schiena, non riesco a controllare la risatina isterica, di gioia certamente, ma pur sempre isterica.
Questa la devo raccontare bene.

Scopro l'esistenza di Vinòforum, mentre vago su facebook.
Mi guardo le foto bellissime di un loro evento appena concluso
e rosico un po' per non averlo saputo prima.
Parlo di quattro o cinque anni fa.
Vino, cibo e pizza. Il mio habitat naturale.
Qualche tempo dopo mi chiama Sarah, la compagna di Salvatore Di Matteo per chiedermi di andare con loro a un evento di Vinòforum, ma siamo già impegnati e anche stavolta lo vedo sfumare...
L'anno scorso sento Paola e Goffredo che ci sono stati e gli è piaciuto tantissimo.
Ma è destino che io non riesca ad andare?
Come si dice? dipende sempre da quale prospettiva vedi l'insieme delle cose. Giusto?

La Confraternita della Pizza - Sesta Convention 2016

Piergiorgio Giorilli, Francesco Favorito, Maurizio Capodicasa, Giancarlo Casa, Stefano Callegari, Giacomo Guido, Enrico Maria Lombardi... i nostri ospiti.
Uno diverso dall'altro e ognuno di loro con un bagaglio di esperienza e professionalità da brivido.
Ognuno di loro ci ha regalato una parte importante di sé e, sinceramente, non ho parole per ringraziarli.

Partiamo...
Apre la Convention con soddisfazione e orgoglio Alberto Lievito Padre nel raccontare il "suo" impasto con un mix di farine tutto suo.
Uno di noi dall'altra parte. Ero emozionata io per lui...