martedì 9 settembre 2014

Corsi di pizza, targati Polselli - Le nostre convenzioni

Corsi di pizza, targati Polselli - Le nostre convenzioni





Carissimi confratelli,

sono molto felice di annunciarvi questa nuova convenzione, perché secondo me arricchisce di parecchio il nostro forum e le nostre competenze.

Il molino Polselli da tempo tiene dei corsi, riservati ai propri clienti migliori, in cui vengono esaminati periodicamente i grandi temi del mondo dell'arte bianca, dal pane, alla pizza, alla teglia, ai grandi lievitati.

In considerazione della nostra collaborazione con Polselli, per il testing delle farine e del lievito naturale (a brevissimo le info in proposito), siamo stati invitati a partecipare a titolo gratuito ai prossimi corsi che si terranno ad Arce (FR), presso la sede della Polselli.

Visitando il loro sito web (www.polselli.it/) troverete la sezione "ACCADEMIA" (www.polselli.it/accademie/), con i corsi già calendarizzati.

I prossimi appuntamenti saranno:

22 e 23 settembre 2014 - Pizza alla canapa e al grano arso.
ISCRITTI:
- DannyBD
- Francescano
- PietroPo
- Reca
- Robindia
- Notturno
- Mela67
- TonyZ

06 e 13 ottobre 2014 - Pizza senza Glutine
ISCRITTI:
- Shiny76
- Reca

17 e 24 novembre 2014 - Pizza in teglia

ISCRIZIONI CHIUSE
ISCRITTI:
- Francescano
- Tempo@
- PietroPo
- Asimmetrico
- Pietrpizza
- Reca
- Robindia
- Michele Gabucci
- Berry70
- Amorgos
- Canottina
- Pizzaroma
- Mela67
- tonyz

Direi che si tratta di un regalo quanto mai gradito per il quale ringrazio Emiliano Polselli e che so già che otterrà un considerevole successo.

ATTENZIONE: per evitare sovraffollamenti e problemi vari, invito tutti gli interessati a mandarmi un MP.

Nota: è probabile che nelle prossime settimane concorderemo qualche ulteriore corso "speciale", nel quale potremo affrontare argomenti a noi particolarmente cari. A partire dal Panettone, fino ai croissant, le tecniche panarie, ecc.

Fratelli..... è davvero una grandissima opportunità che ci viene offerta. Cogliamola al volo.

;)

NOTA BENE: per adesso facciamo un elenco di "iscritti". Poi, quando sapremo meglio quanti

domenica 4 maggio 2014

Pizze 80±2% Idro forse un po' troppo - Le nostre creature

Pizze 80±2% Idro forse un po' troppo - Le nostre creature

Ciao ragazzi,
Stavolta credo di aver esagerato un po' con la idro, in realtà non ho calcolato bene l'acqua iniziale e quindi sono incerto sulla reale idratazione con una forbice del ±2% intorno all'80 forse esagerando un po'

Questi sono i panetti dopo 15 minuti dallo staglio
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Dopo 4 ore:
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Pizza di prova
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Per la mia avevo un dito bagnato e un angolo è rimasto attaccato alla pala e ho fatto la pizza con la forma di calzone :woot:
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Pizza dietetica con petto di pollo
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In fine il video, a grande richiesta... :ph34r: :ph34r: :ph34r:






Antonio

CROSTATA CON CONFETTURA DI UVA NERA E NOCI - Torte

CROSTATA CON CONFETTURA DI UVA NERA E NOCI - Torte

Un amico mi racconta di una crostata portata in dono da un suo amico.
Mi parla di un accostamento delizioso tra uva e noci...
e mi scatta la molla.
Devo rifarla.
Non è semplice trovare la confettura di uva.
Non tutti i supermercati ce l'hanno.
Infatti riesco a trovarla in un negozietto microscopico di quelli con miele e composte, confetture e marmellate di tutti i tipi.

Provo a farla

Teglia con cerniera da 30 cm

Per la pasta frolla ho utilizzato la ricetta di Kikakitchen.
(qui il link www.kikakitchen.com/recipe/pasta-frolla/# )


Ingredienti per la Frolla:

500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro
2 uova medie
1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)
scorza di un limone non trattato

700 gr di conferttura di uva nera
35/40 gr di noci sbriciolate grossolanamente
(quantità variabile a seconda dei gusti)

A piacere qualche noce per guarnire...