lunedì 20 gennaio 2020

Il pane sfogliato

LhYP5jE

#pane #sfogliato #giorilli


POST ORIGINALE SUL FORUM

E' da tanto che lo tenevo sott'occhio. Alla fine sono arrivato a sognarmelo. :D

La ricetta è tratta da "Il Grande libro del pane", di Piergiorgio Giorilli.

Rifatta para-para ed è venuta molto simile all'originale (almeno spero). :D

Ingredienti (per quattro pani):
gr. 500 farina w300
gr. 250 acqua
gr. 20 LdB
gr. 10 zucchero semolato
gr 25 burro
gr 10 sale

Per sfogliare:
gr. 125 burro
un bicchierino di burro fuso
1 uovo per dorare

Ho usato la planetaria: farina, acqua e lievito. Dopo 5 min ho messo sale e zucchero e infine il burro.

Nessuna difficoltà, vista l'idratazione bassissima.

Puntata di mezz'ora a TA, poi un'ora in frigo.

Appiattire il burro tra due fogli di carta forno e usarlo per fare la sfogliatura: una piega a 4 e una a tre.

Frigo per mezz'ora.

Stendere a 2 millimetri e ritagliare n°4 rettangoli cm. 30 x 20, spennellarli con burro fuso (ne basta un bicchierino) e arrotolare ben stretto.

Frigo per mezz'ora.

YkKBtFv

Usando un apposito strumento (io uso un rasoio a mano libera) tagliate i quattro vermoni per il lungo e intrecciateli due metà per volta, lasciando in alto la parte del taglio.

JlJMySB

TusyR3v

Mettete su teglia ondulata e in cella a 26° per un'ora circa.

Dorate con l'uovo e mettete in forno per circa 20-30 minuti a 200°.

LhYP5jE

La sezione:
ZdZ3LCt

Non ve lo dico com'è.... :shifty: :shifty: :shifty:

venerdì 17 gennaio 2020

Corsi 2020 L'Accademia

POST ORIGINALE SUL FORUM


Ferrara


Carissimi confratelli,
scrivere questa mail mi emoziona molto. Le richieste di corsi piovono a raffica da tutta Italia e non solo ed è davvero bello ed emozionante.

Ci fa sentire circondati da tanto affetto e da una passione sincera che ci rafforza e ci spinge a dare il massimo.

Voi forse già lo sapete, ma fare un corso in una città diversa dalla nostra comporta un notevole sforzo, dalla ricerca di una sede adeguata, alla selezione dei docenti, alla preparazione delle attrezzature (forni, impastatrici, celle di lievitazione, farine, innumerevoli strumenti, pale, ecc....), insomma, alla fin fine si tratta di spostare, montare e smontare una piccola pizzeria in tre giorni. Un lavorone, si sa.

Eppure, ogni volta che partiamo siamo carichi di aspettative e ogni volta che rientriamo ci portiamo un vagone di visi sorridenti e di pizze bellissime e buonissime, di condimenti e di “uhhmmmmm, che buona!” e sono queste sensazioni che ci ricaricano di energia e di voglia di fare.

I corsi aumentano ogni settimana. Ogni weekend siamo in qualche splendida città con qualcuno di voi a impastare e a lavorare insieme, chini sulle pizze e sugli impasti, ad aiutarci e a sorridere, nel più classico “Stile Confraternita”.

Qualche settimana fa ci hanno chiamato in Lussemburgo, dove abbiamo tenuto un team building per la casa farmaceutica Menarini, con più di 40 persone ed è stato un risultato incredibile e bellissimo. Gente che arrivava in sala in giacca e cravatta, tutti seri e formali e che ne uscivano con sorrisi enormi e occhi scintillanti di passione e di piacere.

Ed è per questo, per questa forza che ci date, che proprio oggi, nella GIORNATA MONDIALE DELLA PIZZA, ho l'orgoglio di presentarvi il nuovo calendario dei corsi 2020 che vede me e tutti gli amici della nostra Accademia uniti in questo grande sforzo.

Grazie a tutti per questa favola bellissima.


Calendario Corsi 2020

18/19 GENNAIO
FERRARA – CORSO DI PIZZA NAPOLETANA

24/25 GENNAIO ( VENERDì E SABATO)
MANTOVA – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA E LE LIEVITAZIONI MISTE
25/26 GENNAIO
FIRENZE – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA con condimenti gourmet

01 FEBBRAIO
OLANDA – AJA – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
02 FEBBRAIO
OLANDA – SUNMIX – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
08/09 FEBBRAIO
PESCARA – CORSO DI PIZZA NAPOLETANA
GENOVA – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA

15/16 FEBBRAIO
SCHIO (VICENZA) SEDE SUNMIX - CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
BARI - CORSO DI PIZZA IN TEGLIA

22/23 FEBBRAIO
TREVISO - CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
CATANIA – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA. Differenza tra diretto e biga
21/22 FEBBRAIO
MANTOVA – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA CON FORNO CASALINGO
29/FEBBRAIO 01/MARZO
UDINE – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
BOLOGNA – CORSO DI PIZZA NAPOLETANA

07/08 MARZO
AMERICA
14/15 MARZO
AMERICA
21/22 MARZO
BUSTO ARSIZIO – CORSO DI COLOMBE E LIEVITATO SPECIALE
CON ROLANDO E FRANCESCA MORANDIN
CATANIA – CORSO DI PIZZA NAPOLETANA
28/29 MARZO
ROMA (MARINO) – CORSO DI PIZZA NAPOLETANA
RENDE (COSENZA) – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
27/28 MARZO
MANTOVA – CORSO DI COLOMBE

06 APRILE
SARNO (PRESSO SEDE DI GUSTAROSSO) – CORSO DI PIZZA NAPOLETANA
18/19 APRILE
SARDEGNA – SIMAXIS - SEDE DI ZIO CIRO FORNI - CORSO DI PIZZA NAPOLETANA
25/26 APRILE
LECCE – CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
CATANIA – CORSO DI PIZZA ALLA PALA CON BIGA
MANTOVA – CORSO DI FOCACCE REGIONALI
02/03 MAGGIO
CATANIA – FOCACCE REGIONALI

16/17 MAGGIO
TRENTO - CORSO DI PIZZA IN TEGLIA
23/24 MAGGIO
IGEA MARINA – HOTEL GLOBUS – 10° CONVENTION!! QUANTE SORPRESE...
Per qualsiasi informazione inviate un messaggio su whatsapp al 334/1751066
o inviate una mail a info@laconfraternitadellapizza.net


Stiamo aspettando altre date dai docenti che inseriremo al più presto
e se avete una città da proporre siamo a Vostra disposizione.

Ferrara

Mantova

Firenze

Olanda


POST ORIGINALE SUL FORUM

lunedì 13 gennaio 2020

L'Aia - Olanda - 1 febbraio - Chi viene?

POST ORIGINALE SUL FORUM


loc_olanda_def


Ragazzi ripartiamo??

Certo che sì!!

Questa volta saremo in Olanda per un bel corso di Pizza in Teglia ma soprattutto per portare sempre un pezzo di Italia e di noi.

:wub: :wub: :wub: :wub:

Contatti:

whatsapp al 334/1751066
oppure info@laconfraternitadellapizza