martedì 31 marzo 2020

Pane "Primo Amore" -TUTORIAL di Chiara e Tuorlo



Ho visto che su facebook molti di voi sono invogliati ad avvicinarsi al mondo della panificazione ma non sanno da dove partire, ho pensato di fare per voi una ricetta semplice ma di grande soddisfazione e che per di piu’ non prevede l’uso di impastatrici ne’ di refrattarie.

Eccezionalmente ho fatto la versione con il lievito di birra fresco, sempre per venire incontro alle esigenze dei piu’ che non hanno la pasta madre (ovviamente arrivera’ anche quella versione).

Il pane e’ il ‘pane senza impasto’ di Jim Lahey.

Si chiama senza impasto perche’ gli ingredienti vanno semplicemente amalgamati fra di loro in una semplice ciotola (capiente) con le mani o un cucchiaio, la maglia glutinica la fa il riposo lunghissimo e aiutano le pieghe che si eseguono dopo il riposo.

Il poco lievito utilizzato stupira’ molti di voi, facendo cambiare idea sui quantitativi necessari per kg di farina.

Ingredienti:

farina 860 g (io ho fatto un mix svuota sacchetti: Spadoni per pizze, Rieper rossa e 0 dal W che ignoro)
acqua 690 g
lievito di birra fresco 6 g
sale 16 g

Gli ingredienti vanno amalgamati fra di loro senza tanti scrupoli, e poi lasciati in una ciotola piuttosto capiente e coperto con pellicola.

Cosi’ si presentava l’impasto dopo le 20 ore di lievitazione a temperatura ambiente:

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Ho rovesciato sul tavolo infarinato
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Ho quindi fatto le pieghe: vedete che l’impasto non si rompe? Ho preso e ripiegato sopra

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e fatto lo stesso dal lato opposto
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poi anche dagli altri lati

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Finito!

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Ho quindi preso un canovaccio (ovviamente pulito, e che non profumi di detersivo o di ammorbidente), ho cosparso di semola e messo il pane CAPOVOLTO
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Eccolo dopo due ore

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Mezz’ora almeno prima dello scadere della lievitazione ho messo in forno una pentola in ghisa (con coperchio) grandissima che ho preso anni fa al Lidl: potete usare altre pentole di altri materiali ma mi raccomando ovviamente non devono avere nessun componente in plastica (nemmeno nel coperchio) e ho acceso a 220° C.

Allo scadere della lievitazione ho aperto il forno, tolto il coperchio e rovesciato dentro il pane capovolgendolo nuovamente: fate molta attenzione perche’ sara’ tutto caldissimo!

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Ho rimesso il suo coperchio e messo in forno a 220° C per 30 minuti.

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Dopo i 30′ ho aperto e tolto il coperchio, ecco come si presentava

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Ho proseguito la cottura senza il coperchio per 15 minuti, poi l’ho tolto dalla pentola e finito di asciugare direttamente sulla grata per altri 10′ (io ho abbassato un po’ i gradi, voi regolate il vostro forno vedendo come si presenta il pane).

Eccolo pronto, mentre si sta raffreddando sulla grata e alla prova taglio:
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Che dire? Massimo risultato con il minimo sforzo ;)


Versione con PM:
Ingredienti con Pasta Madre:

farina 820 g
acqua 670 g
Pasta Madre rinfrescata 60 g
sale 16 g

Con Farina tipo 2 e un pugno di 0.

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Ho provato ad allungare di un’ora il riposo dopo le pieghe ma non serve: seguite le tempistiche del lievito di birra.

Stavolta ho usato la pentola della foto (sarebbe da cotechino!) e avevo allungato l’impasto per adattarlo allo stampo, peccato l’avessi allungato troppo e al momento di rovesciarlo si è ripiegato su se’ stesso nelle parti che eccedevano.

La forma percio’ e’ un po’ cosi’ e gli alveoli sono necessariamente piu’ fitti perche’ ho usato una farina piu’ pesante, ma il profumo e il sapore di un pane con una farina di tipo 2 e’ qualcosa di indescrivibile!


Ecco l’ultimo nato con la Spadoni ‘farina per pizza ai cereali’ cotto sempre nella pentola di ghisa smaltata
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Pane porta tortellini di Chiara e Tuorlo

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POST ORIGINALE SUL FORUM


La ricetta e’ la ‘Terrina di Segale’ di Giorilli su Il Grande Libro del Pane.

Io l’ho al solito modificata un po’ per adattarla ai miei gusti 🙂

Prima di tutto ho preparato la biga con:

farina di segale 360 g
Acqua 240 g
Lievito di birra fresco 6 g

E ho lasciato lievitare 8 ore a temperatura ambiente (sui 20°C scarsi).

Poi ho impastato:

Farina (tipo 2) 260 g
Farina tipo 0 180 g
Acqua 310 g
Pasta Madre solida 150 g
Licoli di segale 1 cucchiaio
la biga
Sale 20 g

Ho impastato tenendo da parte biga e sale aggiungendoli a meta’ impasto.

Ho impastato e arrotondato e messo a lievitare nel bannetton rotondo.

Eccolo pronto da infornare
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Una volta rovesciato sulla refrattaria calda del forno (preriscaldato a 220°C con pentolino di acqua) ho inciso la calotta con il bisturi.

In forno ha sviluppato molto bene
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Una volta freddo, come da istruzioni ho tagliato via la calotta, svuotato, e ripassato in forno (calotta compresa) ad asciugare.

La prima volta che l’abbiamo testato mia mamma non si fidava molto, e ha messo sotto un contenitore, e i tortellini con poco brodo ahahah
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Poi io ho riempito per bene di brodo: regge senza problemi!

Il pane che rimane sara’ imbevuto di brodo (o zuppa, qualsiasi cosa ci metterete dentro…) e’ inutile credo sottolineare quanto diventi squisito!!!
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mercoledì 18 marzo 2020

Lettera dalla quarantena 2

L'Italia è bloccata tutta e la situazione è peggiorata tanto.

Restiamo tutti a casa. Punto e basta.
Porca paletta, non è che ci stiano chiedendo di andare in guerra...
Ci stanno dicendo di restare a casa. A casa!!

Circa 3 settimane fa. Tutte le sante mattine suonava la sveglia
e tra smadonnamenti  vari il primo pensiero era "ma noooooo... altri 5 minuti a letto e poi mi alzo".
Ora possiamo spostare quella sveglia, anzi possiamo anche spegnerla.
Dobbiamo rispettare noi stessi e gli altri.
Sù, facciamo i bravi.

Noi, con il gruppo della Confraternita della Pizza, continuiamo a impastare tutto l'impastabile possibile. Teniamo alto l'umore con qualsiasi iniziativa... e ci divertiamo pure.
Ce la faremo.
C'è Dany che sta facendo il carroarmato. Travolge tutto. :D
Ragazzi, un giorno alla volta e procediamo.

Io tutto questo lo sto vivendo abbastanza bene.  Sono calma.
Ettore, invece, dopo 3 settimane inizia a guardarmi in modo strano e inizia a giocare ai quattro cantoni in casa. Come? io sto in cucina? lui in camera.
Io in camera? lui in cucina. Forse perché parlo troppo? :-D Meglio non chiedere...
Comunque, scherzi a parte… a cosa penso in tutto questo stravolgimento?

Forse anche gli anni che avanzano sicuramente contribuiscono a essere più diretta, meno diplomatica nei rapporti.
Non sono rancorosa, tendo più a cancellare chi mi ha fatto male che stare lì a rimuginarci sopra… ma alcune cose mi lasciano perplessa. Ma questo è il nostro mondo? Una confusione di pensieri per la testa.
Non voglio fare un discorso politico o contro una nazione o contro una persona… Ma queste sono le cose che mi hanno lasciato più perplessa.

- La Francia e la Germania ci bloccano l'invio delle mascherine. Non ora… Ora servono anche a loro, ma prima, una decina di giorni fa, quando ancora facevano gli splendidi;
- Il pizzaiolo che sputa sulla pizza;
- Carla Bruni che finge un attacco respiratorio e poi chiede scusa;
- Lagarde che rilascia quella dichiarazione assurda, fa crollare la Borsa e poi si scusa per la gaffe.
Per la gaffe?? ma di cosa stiamo parlando? Io faccio posso fare una gaffe. Tu che leggi puoi fare una gaffe... Non Lagard. Sù, non ci prendiamo per il sederino.
- Il medico inglese in tv dice che noi italiani per di non lavorare ci inventiamo di tutto e restiamo a casa;
- Il biondo inglese detto Vento nei capelli, dice che faranno l'immunità di gregge per non fermare l'economia… quindi iniziate a salutare nonna e nonno.. perché tanto li perderemo.
Ma lo hanno detto alla Regina? Allora, Megan e Harry si sono autoesclusi… ma se togliamo pure Kate e William… lo sanno che sono tutti vecchietti? Pure Carlo ha 71 anni. Non è vecchio… ma nemmeno un fiorellino di campo appena nato.
- Renzi che addirittura alla CNN invita a non fare gli stessi errori degli italiani.
- A Cardiff fanno un concerto con non so quanti mila ragazzi…
Che altro? boh, non mi viene in mente altro…
Einstein, più o meno, diceva che  soltanto due cose sono infinite. L'universo e la coglionaggine. Ma per l'universo aveva dei dubbi……………………….
Oddio, ma vuoi vedere che questo Corona Virus sia veramente una punizione divina?

No, qui scatta l'orgoglio italiano. Dicessero quello che vogliono.
Noi ce la faremo.

Mi vengono di aiuto le splendide parole di Morelli.




Mi affaccio in giardino alle ore 18 e sento Daniele che canta Volare insieme alla moglie e due bimbe.
Grande Daniele. Mi commuove. Questo è quello che voglio.

Voglio vicino le persone che amo, le persone che mi fanno stare bene, le persone belle che mi fanno venire voglia di essere una persona migliore.

Il resto è noia.



Brindo a noi e alla nostra voglia di vivere.



mercoledì 11 marzo 2020

Lettere dalla quarantena.

Ciao, mi chiamo Rita... ho 52 anni e sono in quarantena.

Ma che cavolo dico?? no, vero... siamo tutti in quarantena. 

Possiamo dire che questo 2020 è iniziato in modo strano? direi di sì :)

Siamo chiusi dentro, possiamo uscire da casa solo se per "sensati motivi".

Accendo la tv la mattina per sentire il bollettino di guerra.

Mi preoccupo, faccio pensieri negativi... se proprio non resisto mi faccio anche un mezzo piantarello e poi reagisco.
Fanculo al CoronaVirus. 

Bene, per ora non c'è una cura... ma sappiamo che se restiamo in casa possiamo rallentare o, addirittura, interrompere il circuito dei contagi. Allora non facciamo gli sciocchi.
Stiamo a casa e aspettiamo.

Quindi, che si fa? ma di tutto. :D

Non sarà un vero e proprio isolamento. Abbiamo internet, possiamo sentirci mille volte al giorno.

Pensate a cosa sarebbe stato se fosse successo senza i social?
Almeno ora sfruttiamoli al meglio.

Noi come Confraternita ci siamo. Stiamo Impastando Tutti Assieme.
E' un modo carino per farci compagnia.

C'è Dany, Chiara, Ettore, Cesare, Andrea, Adriana, Giuseppe, Merina, Sandro, Marco... e tantissimi altri.

Siamo sul Forum, su Facebook, su Instagram.... su tutti i social.

Oggi festeggeremo il compleanno del nostro bellissimo forum con una pizza doppio crunch.
Cosa ci mettiamo dentro? ma quello che avete in casa e basta.

Il nostro scopo è quello di stare insieme, di sopportarci, condividere, sorridere e aspettare che tutto questo caos diventi un brutto ricordo.

Pensate!! come se facessimo una grandissima convivenza.
Mi viene da ridere... già è difficile in due... figuriamoci in millemila :D

In quanto a me, perché questo post?
Perché sono preoccupata. Perché penso che, con i miei problemi, se mi dovessi ammalare non perderebbero nemmeno tempo a curarmi e sono spaventata. Ma voglio restare serena e stare con voi.
Voglio rompere le scatole ovunque, a tutti i ragazzi dei corsi, ovunque!
Anche a te che stai leggendo. :-D
E' il mio modo di immunizzare la paura.

Ogni giorno vi racconterò qualcosa che ho fatto che non facevo da mille anni e vi posterò una delle tante cose che si trovano in giro e che ci strappano il sorriso.

Oggi, per esempio, accendo Netflix e stiro. Tse'.  
Un'azione che non facevo da parecchio perché avevo adottato il sistema "stendibene, piegasubito e mettiti seduta sopra" :D

A domani.

#andràtuttobene 
#iorestoacasa 
#lcdpimpastiamotuttiassieme


Appena l'ho letto ho pensato "sembro io"... :D



venerdì 6 marzo 2020

Finalmente la nostra barella!!



POST ORIGINALE SUL NOSTRO FORUM

Confratelli,

questa è formidabile!

Una barella porta impasto con cui si può infornare una pizza alla pala o qualsiasi cosa si voglia:

cornetti, panini, buns, pizze tonde, tutto!

Così come li posizionate sulla barella verranno scaricati sul piano di cottura del forno!

E' una roba fantastica, fratelli....

La trovate qui:

https://www.laconfraternitadellapizza.net/...&product_id=519

E per festeggiare questa grande novità, premieremo i primi dieci che vorranno acquistarla.

Domani alle ore 12,00 (mezzogiorno) metteremo il codice che vi regalerà uno sconto da 75,00 Euro a 50,00

Il codice lo metteremo solo sul nostro forum a questo link

POST ORIGINALE SUL NOSTRO FORUM 

Solo per coloro che DOMANI, MUNITI DI CODICE, risulteranno i primi dieci a comprarla.

Grazie a Cesare e alla sua Lapein