Pizze 80±2% Idro forse un po' troppo - Le nostre creature

Pizze 80±2% Idro forse un po' troppo - Le nostre creature

Ciao ragazzi,
Stavolta credo di aver esagerato un po' con la idro, in realtà non ho calcolato bene l'acqua iniziale e quindi sono incerto sulla reale idratazione con una forbice del ±2% intorno all'80 forse esagerando un po'

Questi sono i panetti dopo 15 minuti dallo staglio

Dopo 4 ore:

Pizza di prova




Per la mia avevo un dito bagnato e un angolo è rimasto attaccato alla pala e ho fatto la pizza con la forma di calzone


Pizza dietetica con petto di pollo


In fine il video, a grande richiesta...

Antonio

CROSTATA CON CONFETTURA DI UVA NERA E NOCI - Torte

CROSTATA CON CONFETTURA DI UVA NERA E NOCI - Torte

Un amico mi racconta di una crostata portata in dono da un suo amico.
Mi parla di un accostamento delizioso tra uva e noci...
e mi scatta la molla.
Devo rifarla.
Non è semplice trovare la confettura di uva.
Non tutti i supermercati ce l'hanno.
Infatti riesco a trovarla in un negozietto microscopico di quelli con miele e composte, confetture e marmellate di tutti i tipi.

Provo a farla

Teglia con cerniera da 30 cm

Per la pasta frolla ho utilizzato la ricetta di Kikakitchen.
(qui il link www.kikakitchen.com/recipe/pasta-frolla/# )


Ingredienti per la Frolla:

500 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr di burro
2 uova medie
1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)
scorza di un limone non trattato

700 gr di conferttura di uva nera
35/40 gr di noci sbriciolate grossolanamente
(quantità variabile a seconda dei gusti)

A piacere qualche noce per guarnire...