Corso di Pizza in teglia e alla pala
Il corso costituisce un percorso di formazione completo, che consentirà di acquisire tutte le informazioni teoriche e tecniche e le competenze pratiche, necessarie per realizzare prodotti casalinghi e professionali di alto livello e di ottima qualità.
Verranno fornite informazioni di base sulle farine e sugli ingredienti, oltre che sulle tecniche di panificazione e di cottura, analizzando ogni singola fase della lavorazione, dall'impastamento alla cottura e sulle possibili varianti tecniche e di lavorazione.
A termine del corso verrà rilasciato un attestato di superamento del corso e di verifica dell'efficacia formativa.
Qui di seguito elenchiamo gli argomenti che costituiranno oggetto di formazione:
Il corso ha un costo di 180,00 euro e una durata di due giorni.
Dalle ore 11 alle 17.30/18 circa
(l’orario può variare in base alle città, è preferibile chiedere conferma)
Argomenti trattati:
o Test iniziale di verifica di efficacia della formazione
o Gli ingredienti
▪ La farina - Caratteristiche tecniche - Mix di farine
▪ L'acqua
▪ Il sale
▪ Il lievito
o L'impastamento
▪ A mano classico e no-knead
▪ Spirale
▪ Planetaria
▪ Bracci tuffanti
▪ Forcella
▪ Il punto-pasta
o Impasto diretto, indiretto e semidiretto
▪ Biga
▪ polish
▪ pasta di riporto
▪ lievito naturale solido e liquido
o Lo Staglio
▪ La sua funzione e le diverse tipologie e caratteristiche
o L'appretto
o La tecnica del freddo
o La stesura
o Il condimento
▪ Classico e gourmet
▪ A caldo e a freddo
o La cottura
o I tipi di forno e il loro utilizzo
▪ Forno casalingo
▪ Forno professionale
o Errori di impastamento - Rimedi e soluzioni
Attestato di partecipazione al corso.
Durante le due giornate del corso verrà offerta la degustazione dei diversi tipi di prodotti che verranno realizzati.
Sarà rilasciata una dispensa con le ricette ed i procedimenti.
A chi lo gradirà verrà fatto omaggio di lievito madre (è consigliabile avere un barattolino) e una penna.
Pagamento con bonifico bancario:
CODICE IBAN: IT10F0344214239000096070561
Intestato a TOLLIS MARIA RITA
Corso di pizza napoletana
Il corso costituisce un percorso di formazione completo, che consentirà di acquisire tutte le informazioni teoriche e tecniche e le competenze pratiche, necessarie per realizzare prodotti casalinghi e professionali di alto livello e di ottima qualità. Verranno fornite informazioni di base sulle farine e sugli ingredienti, oltre che sulle tecniche di panificazione e di cottura, analizzando ogni singola fase della lavorazione, dall'impastamento alla cottura e sulle possibili varianti tecniche e di lavorazione. A termine del corso verrà rilasciato un attestato di superamento del corso e di verifica dell'efficacia formativa.
Il corso ha un costo di 180,00 euro e una durata di due giorni, dalle 09.00 alle 15.30/16.00 circa.
(l’orario può variare in base alle città, è preferibile chiedere conferma)
Durante le due giornate del corso verrà offerta la degustazione dei diversi tipi di prodotti che verranno realizzati. Verranno offerti in dono sia un lievito madre selezionato (è consigliabile avere un barattolino) che anche delle farine speciali, ideali per la realizzazione dei prodotti.
Pagamento con bonifico bancario:
CODICE IBAN: IT10F0344214239000096070561
Intestato a TOLLIS MARIA RITA
Gli argomenti del corso:
➢ Genesi della napoletana
➢ La pizza fritta
➢ Le caratteristiche del prodotto
➢ Le farine
➢ L'idratazione
➢ Il punto pasta
➢ La funzione del sale
➢ Lo staglio (tutti i diversi tipi di staglio)
➢ La stesura (lo slap)
➢ La cottura (forno a legna, a gas, forno elettrico, l'importanza del biscotto)
➢ I diversi tipi di cottura (forno di casa, refrattaria+grill – padella+cannello)
➢ I condimenti classici
➢ Condimenti gourmet
➢ Le scelte legate ai tempi di cottura
➢ I mix di farine, le farine alternative (multicereali, canapa, farro, curcuma, semola, ecc..), i grani antichi
➢ Gli indiretti e i loro effetti (la biga e i canotti, il polish)
➢ I semidiretti (La tradizione della Pasta di Riporto, il Lievito Naturale)
➢ I risultati in base al lievito usato
➢ Le lievitazioni con il freddo
➢ Le lievitazioni spinte
➢ Le forme della pizza
CORSO DI PANETTONE CLASSICO
E LIEVITATO SPECIALE “Le 4 Stagioni”
Con Rolando e Francesca Morandin
Programma del corso
Sabato: dalle ore 09 alle ore 18
➢ Preparazione impasti panettone (primo impasto tutti), preparazione e lievitazione secondo lievitato.
➢ Gestione del lievito madre.
Domenica: dalle ore 08 alle ore 18
➢ Preparazione secondi impasti,
➢ Cottura parte dei lievitati
➢ Rinfreschi lieviti
➢ Sistemazione impasti finali
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Il costo del corso è di 220,00 euro.
Pagamento con bonifico bancario:
CODICE IBAN: IT10F0344214239000096070561
Intestato a TOLLIS MARIA RITA
Verranno offerti in omaggio a tutti i partecipanti:
- pranzo delle due giornate con prodotti della Confraternita.
- Grembiule della Confraternita della Pizza
- Tarocco
- Dispensa del corso
- Omaggio di lievito madre (necessario un contenitore tipo Ikea)
- Farine speciali
- Attestato di partecipazione al corso.
Corso di Pane con i buchi e baguettes (PESCARA)
Corso tecnico-pratico
Teoria :
- Le farine, forza, maturazione, mix
- lievito di birra, licoli, pm
Differenze e utilizzi nel pane
- la. Funzione del sale negli impasti
- utilità delle pieghe
- preformatura e formatura
- differenti tipi di cottura (pentola, leccarda, pietra...)
- la funzione del vapore
Pratica:
- impasto no knead
- impasto in spirale
- impasto in planetaria
- staglio
- preformatura
- formatura
- cottura
Il costo del corso è di 120 euro.
Verranno offerti in omaggio a tutti i partecipanti:
- pranzo con prodotti della Confraternita.
- Grembiule della Confraternita della Pizza
- Tarocco
- Dispensa del corso
- Omaggio di lievito madre (necessario un contenitore tipo Ikea)
- Farine speciali
- Attestato di partecipazione al corso.
Pagamento con bonifico bancario:
CODICE IBAN: IT10F0344214239000096070561
Intestato a TOLLIS MARIA RITA
Corso di Pizza in teglia e alla pala con mix di farine
Corso serale IGEA MARINA
PIZZA NO STOP
Il corso ha un costo di 100,00 euro e una durata di due giorni.
Dalle ore 18 alle 22 circa
(l’orario può variare in base alle città, è preferibile chiedere conferma)
Argomenti trattati:
o Gli ingredienti
▪ La farina - Caratteristiche tecniche - Mix di farine
▪ L'acqua
▪ Il sale
▪ Il lievito
o L'impastamento
▪ A mano classico e no-knead
▪ Planetaria
o Impasto diretto, indiretto e semidiretto
▪ Biga
▪ polish
▪ pasta di riporto
▪ lievito naturale solido e liquido
o Lo Staglio
▪ La sua funzione e le diverse tipologie e caratteristiche
o L'appretto
o La tecnica del freddo
o La stesura
o Il condimento
▪ Classico e gourmet
▪ A caldo e a freddo
o La cottura
o I tipi di forno e il loro utilizzo
▪ Forno casalingo
▪ Forno professionale
o Errori di impastamento - Rimedi e soluzioni
Attestato di partecipazione al corso.
Durante le due giornate del corso verrà offerta la degustazione dei diversi tipi di prodotti che verranno realizzati.
Sarà rilasciata una dispensa con le ricette ed i procedimenti.
A chi lo gradirà verrà fatto omaggio di lievito madre (è consigliabile avere un barattolino) e una penna.
Pagamento con bonifico bancario:
CODICE IBAN: IT10F0344214239000096070561
Intestato a TOLLIS MARIA RITA
OFFERTE CORSI
RENDE 120 € CORSO DI PIZZA IN TEGLIA E ALLA PALA
SARNO 120 € CORSO DI PIZZA NAPOLETANA 1 GIORNO SOLTANTO
IGEA MARINA 100 €
PESCARA PANE 120 €
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